Um livro de gastronomia e uma capa engraçada.

            Le Chef é um livro de gastronomia feito com a colaboração de professores e pessoas que atuam na UNIVATES. Este artesão é um dos muitos que colaboraram para a feitura da obra. A edição é datada de fevereiro de dois mil e nove, acho a capa do livro muito engraçada, vejo a figura de lampadinha, o eterno secretário do professor Pardal, personagens do Zé Carioca. Resolvi colocar a disposição dos freqüentadores do blog a capa do livro e uma das colaborações deste escritor:

 

Buscando harmonia entre pratos e vinhos. 

por João Manoel 

 

Existem associações que são clássicas e regionais, datadas de muito tempo da combinação comida e vinho. Outras são descobertas recentes feitas em diferentes degustações nas décadas de 1980 e 1990. Recomendações das combinações de pratos com vinhos podem tornar-se regras, mas que são mutáveis. A decisão de beber determinado vinho com determinado prato deve ser tomada sempre em função do gosto pessoal. Entretanto, quando da escolha de um prato clássico, o ideal será sempre o vinho que é tomado de praxe, seguindo a tradição.

Algumas indicações de como harmonizar pratos e vinhos:
Alho e óleo: branco seco, de preferência mais incorpados.
Berinjelas: sauvignon blanc ou vinhos licorosos.
Bisteca grelhada: os tintos cabernet sauvignon ou merlot.
Bisteca na pimenta: cabernet shiraz ou tintos fortes, incluindo-se um vinho rústico de garrafão ou outro vinho de mesa.
Carne de boi assada: varietais de tempranillo, chamada de Tinta Roriz, tannat ou cabernet sauvignon.
Carneiro: Segundo a enciclopédia Larousse de vinhos, a melhor sugestão são os tintos envelhecidos, mas para este autor um vinho branco também é ótimo acompanhamento para o leve carneiro assado.
Doces: porto, moscatel, xerez, enfim os licores.
Strogonoffde carne: malbec e merlot.
Feijoada: tintos encorpados e fortes com especial indicação do cabernet suavignon.
Filé a Chateubriand: cabernet sauvignon.
Frango: vinho de todas as cores e de todos os estilos.
Frango ao alho: tintos envelhecidos.

Frango ao estragão: chardonnay.

Massas: molhos à base de carne, praticamente todos os vinhos tintos. Para massas com molhos mais suaves, tal como o molho branco e massas com peixes, vinhos brancos.
Miúdos: tintos.
Porco assado: vinhos tintos como merlot, cabernet sauvignon; e vinhos brancos como o riesling.
Pratos de dfícil harmonia: alimentos defumados são dfíceis de combinar com um vinho, porque os aromas defumaça tendem a predominar. Escolha vinhos produzidos a partir de cepas muito aromáticas.
Culinária indiana, tailandesa e mexicana: são cozinhas capazes de reduzir a nada uma boa garrafa. Servem-se de condimentos bastante picantes e que alteram a percepção do palato, transformando qualquer vinho de boa qualidade em mera bebida.
Vinagretes: a acidez interfere no equilíbrio entre os taninos ficando dificil a escolha de um bom vinho. Existe a sugestão de que se substitua o vinagre do vinagrete por um vinho branco seco, o que tornará este condimento mais harmonioso a qualquer vinho.

Bibliografia:

Larousse Vinhos.