Um prato para o fim de semana.

Este artesão achou interessante essa receita de Jamie Oliver em sua viagem pela Itália e resolveu auxiliar os blogueiros em seu almoço de domingo. Um prato gostoso e barato.

pasta ao forno com pomodori e mozzarela                               massa assada com tomate e muzzarela          

para 4 pessoas

Ingredientes:

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva extravirgem

1 cebola branca descascada e picada

2 dentes de alho descascados e picados finamente

1 ou 2 pimentas vermelhas (chilli) secas e esmigalhadas

1,5Kg de tomate ou 3 latas de tomate vermelho de boa qualidade

1 punhado de folhas frescas de manjericão

Opcional:

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

400g de orecchiette (sugestão do João Manoel outros tipos de massa: farfalle, fusili)

4 punhados grande de queijo parmesão

3 bolas (150g cada) de muzzarela de búfala (também sugestão do João Manoel, trocar por ½ de mussarela comum).                                                                                                                                                                                                                                                                                                

 Modo de preparo:

 Preaqueça o forno à temperatura de 200°C e ponha uma caçarola grande com água salgada para ferver. Em uma panela de tamanho apropriado, despeje dois fios de um bom óleo de oliva extravirgem, a cebola, o alho e a pimenta vermelha e frite lentamente por cerca de 10 minutos em fogo baixo, ou até que fique tenro, mas sem dourar. Se utilizar tomates frescos, remova o centro com a ponta de uma faca pequena, mergulhe-os na água fervente por cerca de 40 segundos até que a pele comece a se desprender. A seguir retire os tomates da água com uma escumadeira ou peneira e tire a panela do fogo.
Passe os tomates, dentro de uma tigela, em água fria corrente, depois retire as peles, esprema as sementes para fora e pique-os grosseiramente. Adicione os tomates (frescos ou enlatados) à cebola e ao alho, com um copo pequeno de água. Ponha para ferver e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos. Nesse momento, passe-os por um processador de alimentos ou um liquidificador a fim de obter um molho solto. Rasgue as folhas de manjericão no molho e acerte o tempero com sal, pimenta-do-reino e um gole de vinagre de vinho tinto.
Quando o molho processado ficar com um ótimo sabor, ponha a água de volta para ferver. Adicione o orecchiette ou a massa sugerida à água e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra a seguir e misture com metade do molho de tomate e 1 punhado de parmesão. Pegue uma assadeira, uma panela ou uma travessa de tamanho apropriado e unte com um pouco de óleo de oliva. Faça uma camada fina de massa na assadeira, seguida de um pouco de molho de tomate, 1 punhado de queijo parmesão e 1 bola de muzzarela fatiada, depois repita a operação, fazendo novas camadas, até utilizar todos os ingredientes, terminando com uma boa camada de queijo por cima. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até dourar e borbulhar. Os italianos parecem gostar de comer este prato na temperatura ambiente ou um pouco frio, mas eu prefiro quente.

O galeto do Artesão e do Rio Grande do Sul.

O galeto hoje é um prato da culinária gaúcha, servido nas mais renomadas churrascarias do país. É um prato criado pelos imigrantes italianos do Rio Grande do Sul. A receita abaixo é uma das muitas maneiras de preparar o galeto com ervas. Esse artesão não é adepto de exagero nas ervas.

Galeto com ervas:

Ingredientes:

- 2 galetos menu

- sal e pimenta a gosto

- 1 cálice de vinho branco

- 4 a 5 folhas de sálvia, de preferência fresca

- 2 talos de cebolinha verde

- 1 dente de alho

- 1 colher de sopa de manjrona picada fresca

- 1 fio de azeite extra virgem de oliva

            Pode-se trocar o cálice de vinho branco por ½ cálice de vinagre tinto de boa qualidade

Modo de preparo:

            Amasse e pique o alho. Faça o mesmo com os temperos verdes. Junte o vinho branco, o azeite, o alho, a pimenta e o sal e faça uma espécie de vinagrete. Misture com o galeto, ambos em uma vasilha funda, deixando de molho por cerca de 6 horas. Espete os galetos dois em cada espeto. Asse sobre a brasa até o ponto desejado, lembrando que o galeto deve ser bem assado. O ideal é que fique tostado por fora e úmido por dentro. Sirva com espaguete e salada de radite e bacon.

Luiz Câmara Cascudo escreveu o livro “A História da Alimentação no Brasil” num dos capítulos ele aborda o que comiam os velhos do Alentejo. A foto apresenta o que comiam os velhos dos anos 50. Galeto em uma confraternização em casa no Vale do Taquari, mais precisamente no Bar da Esquina, em Roca Sales. Com espeto a frente dos comensais, modo de servir não usual nos dias de hoje. Este tipo de casa deu origem ao espeto corrido.