A frustração do artesão

Retrato de Osvaldo Aranha pintado por Cândido Portinari. Diplomata e político seu hábito e forma de ser servido criou o famoso prato da culinária carioca filé Osvaldo Aranha. Hoje um clássico nacional inserido na gastronomia de boteco.

O filé à Osvaldo Aranha foi uma criação brilhante de um homem de raro brilhantismo. O diplomata tinha o habito trivial de pedir o prato no Cosmopolita, no Lamas ou até como dizem alguns, primeiramente no Minhota, famoso restaurante Português freqüentado por políticos nos anos 30 do século XX. Os pedidos perpetuaram o prato e o nome do grande diplomata Osvaldo Aranha

            No Atelier este filé já foi servido com enorme frustração por este artesão, pois as pessoas ora pediam a retirada do alho tostado do prato, por vezes viam a farofa de manteiga com maus olhos. São as resistências da freguesia que devem ser respeitadas.

Filé chapeado no azeite de oliva, coberto com alho tostado tendo como guarnição batatas fritas à portuguesa e farofa de manteiga, completa o inseparável arroz.

Uma Pesquisa e um Filé Típico de Portugal

Com atenção a pesquisa gastronômica o Atelier trousse a clientela neste dia doze de fevereiro de dois mil e onze passado o Filé à Marrare ou mais precisamente o Bife à Café, que nasceu em Lisboa em celebre café daquela cidade, o Marrare das Sete Portas a casa funcionava no inicio do século vinte, tendo sido o seu proprietário um homem requintado vindo da Galiza, de apelido Marrare. Que teve na receita deste bife o seu nome imortalizado, criando famoso prato da cozinha típica Portuguesa.

Bife á Marrare (Bife à Café)

Ingredientes:

2 medalhões de filé de 200g cada um;

50g de manteiga;

200g de creme de leite;

Pimenta em grão, amassadas grosseiramente;

1 cálice de vinho branco seco;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

            Fritar os filés na manteiga, dourando dos dois lados. Temperar com a pimenta e o sal sobre os medalhões. Deglaciar com o vinho os filés, acrescentar o creme de leite cuidando para que o mesmo fique cor de ferrugem. Servir com batata palito e arroz.