Filé a milanesa, servido com parmesão originou: filé a parmegiana.

            A forma de fazer alimentos a parmegiana é descrita em glosário da culinária italiana como cozidos e servidos com manteiga derretida e queijo parmesão ralado. O nosso filé a parmegiana é um escalope duplo empanado com pão torrado, farinha e ovo batido recheado com presunto e mussarela. Sendo levado ao forno para ser gratinado em molho vermelho coberto de parmesão. Esta é a forma que este artesão pratica a arte do a parmegiana. Existem outras técnicas, com o decorrer do tempo este prato sofreu modificações que alteraram a verdadeira receita feita em Parma.

Filé a parmegiana servido em O Atelier com acréscimo de presunto e queijo. Que tornaram-se ingredientes obrigatórios deste filé a moda de Parma, mas que na verdade não corresponde ao prato original.