Leitão (porco, bácoro e bacorinho)

Leitão a Poruruca, leitão a bairrada ou uma cozinha mista luso-brasileira.

Leitão influência gastronômica de Portugal, se come geralmente assado. Muito divulgado na prosa de Eça de Queiroz: “a fardeta desapareceu, sem rumor, como sombra benéfica. E eu adormeci com o pensamento em guiões, onde tia Vicência, atarefada, de lenço branco cruzado no peito, decerto já preparava o leitão.” Prato típico artesanato do Atelier neste final de ano.

            Deixamos as ceias natalina e de ano novo de lado e estimulados pelo calor senegalesco aqui do Vale do Taquari, falamos de pratos mais leves. Uma salada a portuguesa e um arroz a grega. Este último um clássico de antigos banquetes. Hoje um tanto desbancado por risotos e massas, mas não perdeu sua antiga classe e leveza. Sendo ótimo acompanhamento para filés e assados. A salada serve como guarnição e antepasto:

Arroz a Grega

Ingredientes:

1Kg de arroz parabolizado

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

100g de passas pretas

100g de passas brancas

Pepino a gosto

Azeitona a gosto

1 cenoura pequena

1 cálice de vinho branco seco

50g de manteiga

Modo de preparo:

Faça o seu arroz normal numa panela média usando somente sal e óleo de milho. Embeba as passas em vinho branco deixando hidratar. Pique milimétricamente os outros ingredientes reservando. Podem até ser misturados. Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente todos os ingredientes dando uma leve esquentada. Pode se dar um toque final com mais um pouquinho de vinho. Misture tudo ao arroz e pode ser servido. Deve ficar bem soltinho.

Salada a Portuguesa

Ingredientes:

Folhas de alface americana

1 batata cozida

Vagens

Ovo cozido

Azeitona preta

Cebola roxa (feita em finíssimas rodelas)

Opcional algumas lascas de bacalhau ou anchova

Vinagrete (vinagre, azeite de oliva, pimenta, sal)

Modo de preparo:

Forre uma vasilha com alface rasgada aos pedaços. Coloque um macinho de vagens, o ovo partido em quartos, da mesma forma a batata. Por último a cebola em rodelas, os pedacinhos do opcional e encerrar com as azeitonas pretas. Regue com o vinagrete e estará pronto o seu antepasto ou a sua guarnição.