É um corte alto de filé mignon com cerca de 400 g. Com ele, prepara-se variadas formas de receita. A carne é grelhada na chapa, após puxada na manteiga na frigideira e regada com vinho branco. Pode ser servido com molho madeira, molho de pimenta verde e cogumêlos ou ainda outras formas de preparo. Portanto Chateaubriant é um corte e não uma receita.
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