A culinária praticada em O Atelier segue influência de inúmeros clássicos. Alguns subsídios foram buscados no belo livro De Mesa, Balcão da Cafeteria de Manuel Mendes Leite Júnior. Vem deste livro tópicos bastante interessantes sobre carnes flambadas: Filé a Veronoff, Filé à Diana, Filé ao Molho de Mostarda, Filé à Poivre.O primeiro flambado com vodka, os outros com conhaque ou inovando com qualquer destilado forte. As citações dos pratos fazem o quarteto forte do restaurante e a alegria gastronômica dos que freqüentam a casa.
Clássico da Cozinha Francesa Servido em O Atelier.
Filé à poivre (medalhão de filé mignon, manteiga, creme de leite, pimenta verde, conhaque para flambar).
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