Uma Noite à Portuguesa

No dia 14 de abril Café Bistrô O Atelier estará oferecendo a sua clientela uma noite à portuguesa, com cardápio típico daquele país. O jantar é limitado, com reservas.

  

O Cardápio: 

Entrada - Bolinho de Bacalhau

Pratos Principais:

Bacalhau á Gomes de Sá

Bacalhau às Natas

Risoto de Bacalhau

Sobremesas:

Papo de Anjo

Toicinho do Céu

Um Novo Artesanato Gastronômico

Bolinho de batata 

Prato da Petiscaria Alemã, ótimo acompanhante para cervejas e chopp, muito difundido nos botecos do Brasil. Já foi tema de inúmeras crônicas que falam desta cultura botequiniana.

Um Filé de bar com influência à portuguesa.

O filé de cebolada guarnecido com ovo cozido duro e com azeitonas pretas é o típico representante do que foi servido nas tascas portuguesas. Eça de Queiroz falou da invenção que é a cebolada e a maneira dignificante que é a cozinha portuguesa. Este filé é uma difusão aqui no Brasil da cozinha de boteco, os referidos pratos filé e bolinho de batata foram compostos artesanalmente em O Atelier para uma possível reportagem que divulga através de curso na UNIVATES a cozinha de boteco.

Sugestões Atelerianas.

Os tempos são de Quaresma que lembra jejum e abstinência de carnes, tendo o indicativo de se comer peixe, daí a sugestão de o O Grande Livro das Receitas de Bacalhau. Uma obra à ser consultada.

Bacalhau à Margarida da Praça

(um dos falados pratos que perpetuou o nome de seus criadores, no caso Margarida da Praça)



Atribulações Culinárias

            No dia dezenove de março o Café Bistrô O Atelier experimentou algo comum a todas as casas fazedoras de comida, quando da superlotação, a falta de ingredientes, excesso de pedidos e a matéria prima se esgotando para desespero dos que fazem os pratos. De gratificante é que grandes clássicos da culinária mundial nasceram de momentos atribulados de grandes cozinheiros.

            Um destes, dono de um bom restaurante romano, Alfredo, levado pela falta de ingredientes criou uma receita com o que tinha à mão: manteiga, creme de leite, noz – moscada, pimenta do reino, parmesão. A improvisação transformou-se num clássico da cozinha da Itália. Mostrando que atribulações culinárias servem de estímulo à criatividade e perpetuam o nome de seus criadores através das receitas. Exemplo disso: Massa à Norma, Fetuttini à Alfredo, Bacalhau á Gomes de Sá, Bacalhau à Zé do Pipo. Todos ressaltados para posteridade salientando a boa cozinha.

Receitas Perdidas

É comum aos que professam a gastronomia perderem receitas, fazer, gostar e quando precisar não encontrar a receita ou encontrar em meio aos guardados gastronômicos receitas parecidas, mas não a experimentada. Foi o que aconteceu com minha filha que fez uma salada de bacalhau que os amigos adoraram e agora parece ter perdido, por isso esta receita, salada para os amigos André e Maura, para que os mesmos a tenha entre os seus guardados. Sem confusão gastronômica. O oferecido é estendido a todos que gostam da boa culinária. Para completar a receita é só acrescentar azeitonas pretas e salsinha para a decoração.