Conversa sobre filés
No Atelier tem sido feito alguns filés que são pesquisados e colocados a disposição da clientela, para consumo e deguste. Um dos últimos oferecimentos da casa foi filé anchovado. Uma busca muito interessante misto de cozinha do mar, ingrediente típico de consumo Italiano. Com a cozinha de carne bovina, no caso o filé. Dá uma interessante combinação.
Depois da implantação do prato no Atelier descobri em caderno gastronômico de importante jornal, o filé a pescara, que não outro que o filé anchovado. Lendo este nome consultei um velho mapinha Italiano que sou possuidor. Este mostrou-me a cidade de Pescara na Itália frente ao mar Adriático. Estava explicado o porquê da influência de uma cozinha mista com produtos oriundos do mar. Através da gastronomia podemos viajar, viajamos!
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