Na minha fala a alunos dos cursos de gastronomia tenho dito que sempre na feitura de receitas clássicas que se obedeça o critério de que as receitas não sejam alteradas, sejam respeitadas na sua originalidade. Sempre que alguém quiser dar vasão a criatividade, não seja nos clássicos, que esses obedecem uma ordem original, são sem alterações querendo a pessoa exercer a criatividade, que não seja em receitas clássicas, que essas obedecem uma ordem de respeito ao original.
Fettuccine Alfredo recebeu nesse final de semana destaque no caderno especial de Zero Hora. Tenho falado a alunos dos cursos de extensão da Univates que existe uma alteração de receitas, ou melhor falando, um desvirtuamento que mostra transformações dos clássicos. Fettuccine Alfredo, uma receita do restaurante Alfredo de Roma com a receita que surgiu num final de noite quando alguém retardatário queria uma refeição e ela inexistia pelo fato de não haver mais cardápio a disposição. Alfredo examinou os ingredientes que tinha a mão, no caso: manteiga, creme de leite fresco, parmigiano-reggiano, noz moscada e pimenta do reino. Um prato de improviso que se transforma num clássico.
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As duas receitas: uma original e a outra com alteração que a
transforma num prato do falado desvirtuamento.
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Penne Alfredo: creme de leite fresco, manteiga, parmesão, noz moscada
e pimenta do reino. O prato originalíssimo e não o publicado pela Zero Hora
com leite e maisena mostrando o falado desvirtuamento |
