Nos dias doze, treze e quatorze de abril de dois mil e onze foram realizados dois eventos gastronômicos interessantes para este artesão. Nos dois primeiros dias citados um curso de culinária de botequim realizado na Univates e professado por mim, com um grupo de vinte pessoas interessadas no aprendizado, curiosos das peculiaridades apresentadas por esta instituição nacional, o boteco e seus pratos, entre pratos e petiscos que foram ministrados teve destaque entre os alunos o “joelho de porco”, já o outro evento acontecido no dia quatorze em “O Atelier” uma noite à portuguesa com pratos típicos de bacalhau e doces (toicinho do céu, papo de anjo e pudim de claras), uma noitada alegre que teve o comparecimento de oito casais e dois amigos. Um papo interessante sobre a gastronomia e casas famosas de Porto Alegre de gêneros simples mas que apresentam peculiaridades das cozinhas de etnias. Entre os pratos servidos Bacalhau à Gomes de Sá. Receita que aqui apresento aos leitores, as receitas aqui apresentadas fazem parte da culinária de etnias.
Joelho de Porco (EISBEIN)
Este prato é servido em festas e restaurantes típicos de culinária alemã, no Brasil nas regiões de colônia alemã, em Blumenau - Santa Catarina, Porto Alegre - Rio Grande do Sul e em botecos do Rio de Janeiro dando ênfase a uma criação que historicamente garantiu a sobravivência destes imigrantes, o porco.
Ingredientes:
- 1 joelho de porco;
- 1 colher de sopa de colorau ou colori fero;
- 1 folha de louro;
- 1 amarrado de cheiro verde composto de 1 talo de salsa e 1 de cebolinha;
- 1 cebola média cortada em quatro;
- 2 dentes de alho em dois pedaços;
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e cubra com água. Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver. Abaixo o fogo e cozinhe ate que a carne esteja macia. A carne deve ser mantida no caldo até a hora de servir. Sirva com chucrute e batatas cozidas dando incremento decorando o prato.
Inovação: este prato típico poderá ser levado ao forno o eisbein para ser levemente tostado e tendo um acrescentamento de uma colher de sopa rasa de manteig, meio cálice de vinho branco seco preferencialmente um risling e enfeitado com folinhas de salvia.
Bacalhau à Gomes de Sá (6 PORÇÕES)
O bacalhau tornou imortal inúmeras pessoas. Um caso é o de José Luís Gomes de Sá, glória da culinária portuguesa, ex dono de armazém no muro dos bacalhoeiros e depois cozinheiro no Restaurante Lisbonense onde criou a receita que veio eternizar seu nome, hoje não mais somente prato português mas, sim, servido nas inúmeras colonizações portuguesas do mundo, prato típico servido nos restaurantes Porto-Alegrenses, Casa de Portugal, Gambrinos e Mercedes.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau
- 1 kg de batata
- 1 xícara de leite
- 4 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- Azeitonas pretas
- 4 ovos cozidos
- 1 xícara de azeite extra virgem
- salsa
- pimenta
- sal
Modo de preparo:
Demolha-se o bacalhau conforme seu gosto ( 24 ou 48 horas), trocando a água por diversas vezes, preferencialmente usando gelo. Cozinha-se o bacalhau numa fervura de dois a três minutos. Em seguida limpa-se-lhe tirando as espinhas e a pele, reduzindo-se-lhe em lascas, colocando-se a xícara de leite sobre o bacalhau antecedendo o preparo em uma hora. Coloca-se as cebolas e uma folha de louro numa caçarola ou panela, fazendo-as transparentes. Enquanto isso as lascas de bacalhau são temperadas com o alho e a pimenta. Quando a cebola estiver no ponto, junta-se parte do bacalhau e as batatas previamente cozidas. Dá-se uma leve refogada e começa a montagem do prato. Acabada a montagem da batata, cebolada e bacalhau, leva-se ao forno durante 15 minutos, quando se dará o toque final, decorando-se com azeitonas pretas e ovos cozidos duros. Polvilha-se com salsa picada, rega-se novamente com azeite, voltando ao forno por 1 minuto.
Bacalhau à Gomes de Sá - um prato especial para a ceia da Páscoa.
