Uma papo gastronômico do Atelier.

O Atelier neste fim de semana que passou teve uma gratificação muito interessante com pessoas que nos visitaram, um simpático casal de Lajeado telefonou pedindo bolinhos de bacalhau. Foi recebido com muito carinho por essa casa. Tovar e amigos de Porto Alegre comeram um peixe com batata e alcaparras e adoraram e mais a nossa clientela habitual a todos a casa agradece.

            Quem gosta de cozinhar, além de uma boa dose de criatividade na cozinha terá que ter uma boa percepção de paladar diferenciado. Buscando informações em revistas especializadas, ou em livros de gastronomia. Com isso com o tempo se tornará um razoável gourmet. A culinária de datas especiais também deve se recorrer a pesquisas para se ter um receituário clássico a mão. É o caso especifico de agora quando estamos a poucos dias do natal e do fim do ano. Esses tempos em que teremos que ter a mão uma receita especial de peru, peixe, farofa de passas e uma boa informação sobre frutas, para as nossas ceias. Tudo isso acompanhado de bons autores para ensinar o bom caminho gastronômico.

            Eis aqui uma pequena contribuição deste pesquisador:

Filé de peixe a milanesa a moda Helena Sangirardi.

Ingredientes:

- 1Kg de filé de peixe de sua preferência

- Limão

- Sal

- Pimenta

- Ovos batidos

- Farinha de rosca

- Queijo ralado  

Modo de preparo:

Corte o filé, passe limão e tempere com o sal e a pimenta, passe na farinha de rosca, e em ovos batidos misturados com o queijo, novamente na farinha de rosca. Aperte para que não solte a farinha. Frite no óleo bem quente e sirva acompanhado de batata a vapor. E agora na época de festas com um arroz a grega e uma bela decoração com folhas de alface e tomate e limão em gomos. Como se vê um simples prato que pode ser transformado em algo para sua ceia de natal.


O livro Bacalhau de Heloísa Bacellar é uma dessas fontes de consulta para quem gosta de gastronomia, imprescindível.

Um bem humorado marca páginas divulga o fiel amigo Português, o bacalhau tão importante agora no natal e em muitas mesas do mundo. O Brasil se tornou um grande consumidor de bacalhau. O livro “Bacalhau em Português” de Carlos Consiglieri e Marilia Abel é um excelente tratado desta cozinha. O desenho é bastante engraçado um estranho casal pousa em frente a uma não menos estranha loja de bacalhau. Uma boa procura de receituário a vocês.

Uma Conversa sobre Gastronomia Natalina

Ceias de Natal em O Atelier, foi uma verdadeira oficina no ano passado. Com farofas, recheios e assados, encomendas feitas pela clientela, que fez aquela casa trabalhar com afinco. O que se repete esse ano. Uma pequena sugestão para acompanhamento de assados natalinos, ou de recheio para aves:

Farofa de Passas, Nozes e Azeitonas

Ingredientes:

100 gramas de passas pretas;

100 gramas de passas brancas;

100 gramas de azeitona;

100 gramas de nozes;

Cheiro-verde;

Farinha de mandioca;

Manteiga o quanto baste;

Sal;

Pimenta a gosto;

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga na frigideira acrescentando as passas, as azeitonas e as nozes para uma pequena esquentada. Coloque a farinha até dourar sempre mexendo e remexendo, acerte o sal e a pimenta, decorre com o cheiro-verde e sirva com o assado da sua preferência.

Outra opção para seu Natal é o bacalhau, podendo ser qualquer clássico da cozinha portuguesa, ou o famoso bacalhau de consoada também conhecido por bacalhau do natal. Veja definição destes bacalhaus na fala da escritora portuguesa Maria Lurdes Modesto: “Mesa familiar, que se torna ainda mais variada e vasta na noite da consoada (Natal). Memorando o divino nascimento desfilam as travessas de bacalhau cozido. Com as indispensáveis batatas, cebolas, e os ovos e os grossos troços da couve galega”.

Bom Apetite.

Papo de livros e gastronomia

Em O Atelier os que gostam de literatura gastronômica encontram no balcon revistas, e os livros do escritor municipal João Manoel. Dois trabalhos de pesquisas envolvendo culinárias de etnias do Brasil miscigenado. Com citações de escritores celebres e comentários do escritor gastrônomo.

Um dia desses uma freqüentadora do Atelier achou estranho que uma pessoa fixada em cidade pequena, tivesse feito um livro “De Bares e Botequins” é uma maneira de inverter a velha máxima de Tolstoi de primeiro cantar a aldeia para depois cantar o universo, enfim é preciso viajar através da gastronomia descobrindo outros universos. Eis os livros:

Conversa sobre filés

Conversa sobre filés

            No Atelier tem sido feito alguns filés que são pesquisados e colocados a disposição da clientela, para consumo e deguste. Um dos últimos oferecimentos da casa foi filé anchovado. Uma busca muito interessante misto de cozinha do mar, ingrediente típico de consumo Italiano. Com a cozinha de carne bovina, no caso o filé. Dá uma interessante combinação.  

            Depois da implantação do prato no Atelier descobri em caderno gastronômico de importante jornal, o filé a pescara, que não outro que o filé anchovado. Lendo este nome consultei um velho mapinha Italiano que sou possuidor. Este mostrou-me a cidade de Pescara na Itália frente ao mar Adriático. Estava explicado o porquê da influência de uma cozinha mista com produtos oriundos do mar. Através da gastronomia podemos viajar, viajamos!

Nossos Clientes

Nossos Clientes

Atelier:

Local de trabalho, de pintor, artesão e escultor. E por que não, mestre de cozinha de onde saem obras primas da gastronomia.